De grønneste, sprødeste asparges, de friskeste pillerejer, de dejligste tomater, en ordentlig frækkert af et skud ramsløgs-aioli – og et godt glas kold hvidvin. Så har du en pinsefrokost, der kan sætte enhver gang sild og snaps til vægs.
Jeg blev helt glad, da jeg fandt de her i min lokale Kvickly. Friske, grønne øko-asparges – og oven i købet de længste, jeg nogensinde har set. Yum!
Og så er jeg så heldig at have mine egne fiske- og skalddyrs-pushere! Jeg har nemlig fantastiske venner i Nordjylland med direkte hotline til lokale fiskere, og de har skaffet mig et ordentligt læs af de her pink banditter:
De tager lang tid at pille, men det er det hele værd. De fleste fiskehandlere kan skaffe noget tilsvarende. Men hvis du ikke orker pilleriet, eller er lidt utryg ved mad med øjne, kan du selvfølgelig også købe rejer, der er pillet.
Smid et læs lækre små stilktomater og lidt ramsløgs-aioli i puljen – og vupti!
GRØNNE ASPARGES TIL REJEFEST
2 bundter friske, grønne asparges
200 gram pillede rejer
Ca 10 små stilktomater skåret i kvarte
Ca 4 spsk ramsløgs-aioli (opskrift her)
1 spsk olivenolie
Salt & Peber
Saft af 1 citron
Hæld rejerne i spilkogende vand tilsat salt og citronskiver (hvis du vælger den løsning). Lad dem koge 2 minutter, og lad dem køle af. Og så er det i gang med pilleriet.
Damp aspargesene 5 minutter i en smule vand tilsat olivenolie og salt. Hæld vandet fra, og arranger dem på tallerkenerne. Fordel ca 1 spsk ramsløg-aioli på hver portion og læg tomater og rejer på. Pres citronsaft over, pynt med lidt mere aioli og drys med friskkværnet peber.
Kan også bruges som forret, men så kan du med fordel halvere portionen.
